标题:
[饮食]
巧蒸鸡蛋羹
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作者:
人在江湖
时间:
2009-7-3 12:03
标题:
巧蒸鸡蛋羹
1. 水开以后放蛋液蒸，开小火。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
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具体做法：
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1.新鲜鸡蛋磕入碗中，打散。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
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2.现在加水。最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。加入凉开水后再轻微打散搅和即可，忌加入水后猛搅蛋液。生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
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3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般来说，蛋：水为1：2为好。
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4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可。忌在打散蛋液前加盐等调料，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。（最好还是蒸好食用时再加调料）
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5.现在说说蒸的过程。鸡蛋表面是否平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。还可以将蛋液容器盖个盖子。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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6.大概8~10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料，即可食用。
作者:
の曺鄵の
时间:
2009-7-3 14:54
你不是吧！ 这个你也会 ~ - -
作者:
人在江湖
时间:
2009-7-3 16:17
想吃了，刚从网上找的，O(∩_∩)O哈哈~
作者:
の曺鄵の
时间:
2009-7-3 16:32
呵呵~ 那你试下~ 但我感觉这样做 没那种清淡的感觉咯~
作者:
人在江湖
时间:
2009-7-3 22:06
弄了，全是蜜蜂眼
作者:
人在江湖
时间:
2009-7-3 22:25
吃别人做的，很棒啊，轮到自己就不行，已经不是第一次了
作者:
の曺鄵の
时间:
2009-7-3 22:33
你时间做长了~ 有时间我教教你 呵呵~ 可我做的也一般！
作者:
人在江湖
时间:
2009-7-3 23:28
也就15分钟，手艺不行啊
作者:
の曺鄵の
时间:
2009-7-4 10:00
你是不是 一直开的是大火烧的？
作者:
风拍小帘
时间:
2009-7-31 12:57
9#
の曺鄵の
作者:
风拍小帘
时间:
2009-7-31 12:59
实在忍不住上来跟你说一声，这蒸鸡蛋羹不需要这么麻烦。这步骤看着我眼晕。我告诉你－
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1\鸡蛋打散，加入温开水，一并搅散。（或一袋牛奶，一般2个鸡蛋，一袋牛奶。买超市那种普通袋装就行。）
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2\凉水蒸就行，不一定开水。若怕水气进去，可在碗上盖一个保鲜膜。放入蒸锅后也不用什么开盖一丝什么的。就跟平时蒸东西一样，大火蒸就好。
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3\水开后再蒸六、七分钟，凝固熟了就可端下来。
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4\上面淋香油少许，生抽（或蒸鱼豉油）。或者根据自己喜欢洒一些东西。
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若平滑，则要注意：鸡蛋要打散，充分搅匀；放入鸡蛋中的水温不能高，要温水，我建议用牛奶，常温下就好，这样省事。
作者:
人在江湖
时间:
2009-11-19 00:13
有高手啊，甜橙也要教我呢
作者:
大漠风沙色
时间:
2009-11-19 13:36
鸡蛋羹我喜欢！
作者:
小海燕
时间:
2009-11-20 12:42
我和般都是打两个鸡蛋放点凉水，放点盐，放个八角，直接放蒸米饭的锅里蒸，米饭好了，鸡蛋羹也好了，挺省事的，没那么复杂，蒸好了，自己喜欢吃什么口味放点什么就好了，我一般是放点香油和醋
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