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标题: [饮食] 巧蒸鸡蛋羹 [打印本页]

作者: 人在江湖 时间: 2009-7-3 12:03 标题: 巧蒸鸡蛋羹

1. 水开以后放蛋液蒸，开小火。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. / g( B- P9 x' U D9 A
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具体做法：
1.新鲜鸡蛋磕入碗中，打散。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 6 R3 v4 o& }' q4 v& j
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2.现在加水。最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。加入凉开水后再轻微打散搅和即可，忌加入水后猛搅蛋液。生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
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3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般来说，蛋：水为1：2为好。 5 [) q; I( ?4 y* M! h& C

4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可。忌在打散蛋液前加盐等调料，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。（最好还是蒸好食用时再加调料） 6 I5 F% |8 q# Z2 o& c) ^

5.现在说说蒸的过程。鸡蛋表面是否平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。还可以将蛋液容器盖个盖子。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 # r+ n8 T' _/ p8 g" l+ ~
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6.大概8~10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料，即可食用。

作者: の曺鄵の 时间: 2009-7-3 14:54

你不是吧！这个你也会 ~ - -

作者: 人在江湖 时间: 2009-7-3 16:17

想吃了，刚从网上找的，O(∩_∩)O哈哈~

作者: の曺鄵の 时间: 2009-7-3 16:32

呵呵~ 那你试下~ 但我感觉这样做没那种清淡的感觉咯~

作者: 人在江湖 时间: 2009-7-3 22:06

弄了，全是蜜蜂眼

作者: 人在江湖 时间: 2009-7-3 22:25

吃别人做的，很棒啊，轮到自己就不行，已经不是第一次了

作者: の曺鄵の 时间: 2009-7-3 22:33

你时间做长了~ 有时间我教教你呵呵~ 可我做的也一般！

作者: 人在江湖 时间: 2009-7-3 23:28

也就15分钟，手艺不行啊

作者: の曺鄵の 时间: 2009-7-4 10:00

你是不是一直开的是大火烧的？

作者: 风拍小帘 时间: 2009-7-31 12:57

9# の曺鄵の

作者: 风拍小帘 时间: 2009-7-31 12:59

实在忍不住上来跟你说一声，这蒸鸡蛋羹不需要这么麻烦。这步骤看着我眼晕。我告诉你－
1\鸡蛋打散，加入温开水，一并搅散。（或一袋牛奶，一般2个鸡蛋，一袋牛奶。买超市那种普通袋装就行。）6 L2 c0 b5 u3 f) _6 P& ?+ X
2\凉水蒸就行，不一定开水。若怕水气进去，可在碗上盖一个保鲜膜。放入蒸锅后也不用什么开盖一丝什么的。就跟平时蒸东西一样，大火蒸就好。
3\水开后再蒸六、七分钟，凝固熟了就可端下来。# x- r/ X- T7 ^# E
4\上面淋香油少许，生抽（或蒸鱼豉油）。或者根据自己喜欢洒一些东西。) O# n- `, _% t E4 J
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若平滑，则要注意：鸡蛋要打散，充分搅匀；放入鸡蛋中的水温不能高，要温水，我建议用牛奶，常温下就好，这样省事。

作者: 人在江湖 时间: 2009-11-19 00:13

有高手啊，甜橙也要教我呢

作者: 大漠风沙色 时间: 2009-11-19 13:36

鸡蛋羹我喜欢！

作者: 小海燕 时间: 2009-11-20 12:42

我和般都是打两个鸡蛋放点凉水，放点盐，放个八角，直接放蒸米饭的锅里蒸，米饭好了，鸡蛋羹也好了，挺省事的，没那么复杂，蒸好了，自己喜欢吃什么口味放点什么就好了，我一般是放点香油和醋

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