* V+ R5 P4 @$ G0 m% u1 p 配料：葱30克、姜20克、蒜2头( `% Q) d9 \1 X3 T3 j
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香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）6 R# g$ b: f) h. I g+ Z. o1 ~" N
9 y; s; r8 y H/ X: ]! I4 y8 z 调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量. W$ V0 j6 W6 c! v% s0 m% F
步骤 ! d0 l" N2 L, \' d5 u# s: t 1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。. ]; T# n2 v: ?1 D' A6 _8 y" I
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。# F) h' l6 D& O0 @0 P) C8 W
3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。/ J J' d- Z% E) e6 X8 r
4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。 9 ~" w' t3 K: B) W) A4 l 5、入腔骨，与糖色兜匀。" t& s3 x; k; b* W
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。 $ T, V' {3 ]; f 7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。 6 j* w( r4 c. O4 ]1 K' ^. c( Y 8、入盐调味后继续小火烧30分钟。3 l& I A5 e7 Y$ R" C$ w
9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。% Z8 h# b4 d9 `
提醒 2 r4 D, U! Y7 m" v7 q& W 1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。3 I) u% X) k& H" }
2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。作者: の曺鄵の 时间: 2009-6-19 16:02
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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里3 H- z0 K4 E g% _$ p' B