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标题: [饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 [打印本页]
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:09     标题: 七道令人垂涎的花样排骨

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。. Y" ]+ E& e5 q: D' v" A
主料：猪肋排500g。# u6 G* M2 m! t, h2 Q# q/ g

2 c% Y! }0 e' r- n8 ^" B2 L! i' {配料：葱（一定要用）。' u# ~8 G  L- y  o: O3 h
  d' F- I* C+ d! T9 E
调料：糖、醋、酱油、油。4 Q  ]  O2 |: ~
做法：
8 ~& q. F* e* x, D1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
3 {5 r) i! K" U3 @2 Z; T2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。* [) v  _; f4 u6 X3 c* k% ~
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:10

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
4 T0 R$ Z- r. G" Q2 Y. R" a原料：* N! i5 m# U/ c7 B
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
. ]3 u; y& [9 r8 _配料：
4 ]6 m2 U+ b: g4 ^: }7 O; c生抽、料酒; B5 J/ X8 l% j7 z. o: G
做法：
1 r' m, N& A0 G) \0 T1 [+ Z+ N- r排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
# W$ c6 l' B; N6 F土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。/ }' ?0 G7 B+ O/ r* g
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。+ {1 M: A0 }1 w# Q" T( `
用中火再烧20分钟就可以起锅了。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:11

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。: T) Y. Q9 ?: l  e. p# o
原料：  ?/ D- v2 L* k* v7 K
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
2 E6 x7 ?9 U! `( R7 U' R# C调料：5 ~/ m/ d8 e% P# ~3 v6 c9 _. f
酱油，料酒，淀粉
" i1 y# G' G3 L$ A4 q! g. x做法：
' Y8 y# u, l* d" z0 K; s$ x将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
2 g, \5 r6 r; {2 Q排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。! r8 W2 u: S/ r3 z
陈皮切成末。7 Z0 r  e- c4 O
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
* l: ]8 J# i" I3 Q4 e! g先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:11

原料：猪小排6两
2 P6 f& l! x4 \3 \配料：腐乳2小块，蒜泥
- f. O" ^6 |- T" w' j4 U5 K调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）3 [' m  M2 G) ^8 R6 s2 q
原料：猪小排6两7 z6 M+ ~1 J8 R4 e1 p* S
配料：腐乳2小块，蒜泥
1 f7 V* ^8 \' u+ f1 I* Z, X. y调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）7 @, R' l; E* O2 P
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）: H0 {% T; l8 y( ~
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
% W  l8 \1 y) o7 j0 \4 z* \蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：
; G. ]2 r7 Y. b* ~; Y猪排6两，红腐乳3块6 U+ ?- z2 G1 p: u& O  B+ }1 u9 Z
配料：4 c9 ^+ H: X' J' t7 `% F
酱油、糖、淀粉
" s, @9 N% d( \  c2 J1 d; U0 B( f7 l做法：
( H$ n- R) D+ l5 N. Z猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。# M5 P' u( j/ Q. `8 e4 \
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
, Y2 e* ?0 x6 v* x& q这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：8 r5 f  ?* U# S" k
排骨1斤，黄豆芽半斤
2 s, d# F( d6 h7 g& C- X3 ~做法：
1 E& M9 n( P, P1 U) @1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
9 L6 z* I" }: c8 P# v2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。- |. ^( {9 V+ J9 q4 U& X2 v, w0 t
提示：/ s( J8 _4 x& d% d; \5 J
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
6 [$ _- y( s1 z" ~0 ^/ ~2、没有砂锅也可以隔水炖。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：# [) Q7 m" R9 S2 u4 c
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
* W; n$ @/ E2 Z做法：& I5 u; _4 M9 h# p' {% P
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。* M- {0 K8 t( F7 W+ C
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。* c# W  O/ y3 P; x; W1 p$ U  u
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。
作者: 不理不理    时间: 2008-10-24 21:16

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:39

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 ; s1 u4 V- X, q. [; Q- H/ P
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。
0 k$ {+ |: [" D) @+ m& x& l
因为看最后一个图片了?
作者: 不理不理    时间: 2008-10-24 22:10

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
* o+ H6 r: g; D6 o' z9 Q9 w" b& g% L% s- u4 m1 A5 V) w
因为看最后一个图片了?

$ @' g8 o# t3 `. m, ]% O/ O5 a
# [& D- U4 F8 D) W- f' I6 D恩
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 22:12

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 9 t6 l8 N! N  N6 N

1 f1 i. n# J, W4 z$ X' X" T  X5 t$ b
1 t. P9 D, w5 f恩
  t& L+ Z# H4 q$ {) D+ }5 ~
换头像了啊
作者: 文一刀    时间: 2008-10-24 22:16

不错，可以多学几种，做给GG吃了
作者: 不理不理    时间: 2008-10-26 22:07

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表   ?( k0 V" N) a  f# Q8 T

& D. G; p% C1 v( Z2 b 换头像了啊

' g; Q5 I  T  V; b" N7 `
  s( @0 M# Z( n* w+ K  A
0 S) ?( P5 L0 {$ m% @8 u- [恩
作者: 人在江湖    时间: 2008-10-26 22:23

口水a
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-27 13:16

我依然饿了
作者: 浮华人生    时间: 2008-11-4 20:22

好帖



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