管庄论坛 guanzhuang.net - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 12款家常炒菜小诀窍 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-10 11:33 标题: 12款家常炒菜小诀窍

有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。

　　炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。　- U6 N6 X$ |2 k- S
　炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。2 u* j9 r5 w. l- [* l
　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。4 @, a, V2 l7 X3 d7 }6 J1 [ S
　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。4 Y, T) V9 z( `
　　炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。% S9 Y$ s- y; l+ Q+ e m& X; q
　　炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。1 h: \( k/ f! Q6 U4 k6 ^
　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
　　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
　　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。* c+ o4 C- Z, C7 P5 S$ Q
　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-10 18:43

炒花生米这个我用过很不错

欢迎光临管庄论坛 guanzhuang.net (http://guanzhuang.net/)