标题:
[饮食]
味精鸡精的科学用法
[打印本页]
作者:
爱的伤痕
时间:
2008-10-1 07:55
标题:
味精鸡精的科学用法
味精
5 l- h) R- s/ I; ?4 Y
8 y: b+ p0 w7 G% d* k
别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
% S' A. f+ q v, Z& P$ x- ~
3 J- d1 r* _5 h- y: T& {# n& l2 M
1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
3 j& A1 t; @9 {
5 B3 I% A; J! ~, C
2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
1 @' R/ @* c7 I3 C$ s/ J/ R
# Y/ R' g( ^: P: |# u X* I# a
3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
. }4 G7 E1 E) B1 b+ w. u: B
: y3 H, J; q/ m) v1 Q5 T) g4 v
4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
; K; _" f3 G7 h! [8 W' l
& g# X( C' n/ U P5 ~
5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
6 Z! z0 Q* @0 _
+ X A7 V% }) @- C+ m( `3 x: y( D) T
鸡精
1 Q% Q' f; E L* [0 l2 Z
% Z. j& p- c. B7 ^
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
作者:
人在江湖
时间:
2008-10-1 11:03
高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
; a' q0 r- x" ?! H# \! m! g, {
痛风患者做饭最好少放鸡精。
作者:
青柳飘丝
时间:
2008-10-1 13:14
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精
作者:
人在江湖
时间:
2008-10-1 13:17
标题:
回复 3# 的帖子
是这样的吗？
作者:
爱的伤痕
时间:
2008-10-1 14:14
原帖由
青柳飘丝
于 2008-10-1 13:14 发表
9 p: E0 U0 }% l+ K+ l1 {
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精
1 e3 `! ?/ N8 F' C. i
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
) x. `6 U7 x0 s! j
6 \8 U) e6 @8 j/ u, d! W' D
不知道你们生物老师是怎么化的
欢迎光临 管庄论坛 guanzhuang.net (http://guanzhuang.net/)
Powered by Discuz! 7.2
.gif)
痛风患者做饭最好少放鸡精。