Board logo

标题: [饮食] 说一说 外地人，家乡菜 [打印本页]
作者: sanxiaguo    时间: 2008-9-25 16:19     标题: 说一说 外地人，家乡菜

                                       传统名菜——彭城三下锅
& j( a) K' h% A( N1 l4 P/ e彭城三下锅以皮渣、丸子和素肉为主料。皮渣是把刚漏出的粉条放入以葱、姜、蒜、香油、味精、盐、香菜等配好的作料之中绞匀。丸子以猪的后坐肉为主，用粉芡、酱油和好炸制而成。素肉当选五花肉，以香油、味精、盐、鸡蛋、粉芡等作料调好用油炸熟。 　　做三下锅前，先将油入锅温热后用佐料炝锅，烹以适量面酱，再将喂好的五花肉片入锅翻炒，然后加入热水，将皮渣、丸子和素肉入锅烹炒，煮至九成熟时关火，最后把兑好的香油、醋、酱油以及葱花姜丝蒜瓣味精放入锅内，三下锅即告做好。　　　　三下锅是当地人最喜欢吃的一道菜，每逢家中举事，必以三下锅待客。峰峰大小餐馆均有此菜。     如果用上：和村“皮渣”，和村“香醋”就更好吃！！
4 z5 E. V! V6 F3 E0 X 6 M% S- I4 ~3 H) M# p
老拽面3 F. ^& s7 i5 x9 Z% B- @: s

6 T( S1 R2 q8 g做老拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。 　　出味的在于卤，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说+ k8 L% z" m4 g' u9 H# j. e

; x/ W9 I/ L8 I7 A, W: q
" L( Q  N) S* F. W8 E
% u: H" `# O4 q' G9 k) W# G9 M% {, c2 b( [3 c
作者: sanxiaguo    时间: 2008-9-25 16:20

和村羊汤
1 G6 D3 @/ ?& M! w1 R' _8 s) W  m


; Z5 F! H' H5 @7 l
　　峰峰有句名言叫“和村羊汤，远近名扬”。就像德州扒鸡一样，和村羊汤也是在作坊里以大锅用百年老汤熬洗净的羊骨，直至汤呈奶白色，才运到街头小摊上。小摊上的羊汤锅始终坐在火上，以保持汤的热度，锅里有切成细丝的羊下水、羊血，汤面满是切成薄片的葱花和用羊油熬制的辣椒油。  _3 X" g& a6 a1 M. ~5 g! o3 n
　　每到冬天，和村街到处都是卖羊汤的摊子，空中到处都飘着羊汤的醇香。和村羊汤以汤稠味浓、香辣可口为远近城乡人们所称道。任谁一到和村街，买不买东西，首选的就是先喝几碗羊汤。　　
+ M" |* f7 Z! m. @% t! n　　和村羊汤以和村镇桥头连氏羊汤为正宗。
! g) F+ B: u* g( i! I3 d& d4 k

彭城草市口豆沫# f8 C9 h5 w+ V0 i/ n! |) E


' }: h* ~$ e! ^* L& H$ |3 G
　　彭城草市口豆沫在彭城老街——草市口可以品尝。
, y! O1 d/ P" \8 A0 u6 z　　草市口豆沫以西部山区无污染的小米配以炒好的花椒、大料、茴香等作料磨成面粉为主料，加山泉水放入熬豆沫的大锅，锅内加碎粉条、花生米、嫩豆腐（或炸豆腐）等，熬制九分熟，出锅即可。豆沫色泽金黄，香味浓郁，口感滑润顺畅。喝豆沫前，一定在碗里加适量的芝麻盐，再买几根焦脆香酥的油条或葱花大饼，吃起来其乐无比。
* b  }4 A5 d2 m; ?: `- @　　豆沫为中老年人和少年儿童的最佳早餐  c& g# P4 v& |7 S9 G( m: M( W$ t
! Y7 g9 k# P- E7 O" T0 H
作者: jianting70    时间: 2008-9-25 16:34

三下锅要请所有会员吃三下锅了。。
作者: 人在江湖    时间: 2008-9-25 19:39

我也要吃，三锅
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-9-25 22:23

下锅 小弟我要吃 $ O$ j: N1 |9 _
* ?- E# W% L1 d% \+ {) `! p
呵呵 有个图片就好了



欢迎光临 管庄论坛 guanzhuang.net (http://guanzhuang.net/) Powered by Discuz! 7.2