Board logo

标题: [饮食] 说一说 外地人，家乡菜 [打印本页]
作者: sanxiaguo    时间: 2008-9-25 16:19     标题: 说一说 外地人，家乡菜

                                       传统名菜——彭城三下锅
$ M2 f7 [6 Q- ~, |彭城三下锅以皮渣、丸子和素肉为主料。皮渣是把刚漏出的粉条放入以葱、姜、蒜、香油、味精、盐、香菜等配好的作料之中绞匀。丸子以猪的后坐肉为主，用粉芡、酱油和好炸制而成。素肉当选五花肉，以香油、味精、盐、鸡蛋、粉芡等作料调好用油炸熟。 　　做三下锅前，先将油入锅温热后用佐料炝锅，烹以适量面酱，再将喂好的五花肉片入锅翻炒，然后加入热水，将皮渣、丸子和素肉入锅烹炒，煮至九成熟时关火，最后把兑好的香油、醋、酱油以及葱花姜丝蒜瓣味精放入锅内，三下锅即告做好。　　　　三下锅是当地人最喜欢吃的一道菜，每逢家中举事，必以三下锅待客。峰峰大小餐馆均有此菜。     如果用上：和村“皮渣”，和村“香醋”就更好吃！！ : D, n6 }8 |9 k

& o9 {$ L( p) U% f/ @8 N老拽面
' |0 F3 _+ l' C3 Y5 s; L % U% z' {# J. J
做老拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。 　　出味的在于卤，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说# D( o3 e2 [% @

6 K3 ]+ Q3 T  t5 N
/ z0 C: }+ Q2 |" t% S$ b2 m; O: ^+ p% X# F. z0 J
9 `4 s% S2 V5 x4 d7 }0 L
作者: sanxiaguo    时间: 2008-9-25 16:20

和村羊汤
! ~) x# X4 j* z2 i8 Z

2 }# W0 @. U# R) Z) k1 j
　　峰峰有句名言叫“和村羊汤，远近名扬”。就像德州扒鸡一样，和村羊汤也是在作坊里以大锅用百年老汤熬洗净的羊骨，直至汤呈奶白色，才运到街头小摊上。小摊上的羊汤锅始终坐在火上，以保持汤的热度，锅里有切成细丝的羊下水、羊血，汤面满是切成薄片的葱花和用羊油熬制的辣椒油。
# C, T/ x& g, q) _- r& _1 E2 ~; v6 `　　每到冬天，和村街到处都是卖羊汤的摊子，空中到处都飘着羊汤的醇香。和村羊汤以汤稠味浓、香辣可口为远近城乡人们所称道。任谁一到和村街，买不买东西，首选的就是先喝几碗羊汤。　　
! _6 x6 @3 [2 U! b' ?　　和村羊汤以和村镇桥头连氏羊汤为正宗。0 Z& D+ `1 D# O9 J7 ^! x

彭城草市口豆沫
( x2 u9 d! Z  p( i2 k, I& t

8 ?. f' G+ e' O$ }* l% G3 s
　　彭城草市口豆沫在彭城老街——草市口可以品尝。
3 Z* K4 s" q" J, K) t) S　　草市口豆沫以西部山区无污染的小米配以炒好的花椒、大料、茴香等作料磨成面粉为主料，加山泉水放入熬豆沫的大锅，锅内加碎粉条、花生米、嫩豆腐（或炸豆腐）等，熬制九分熟，出锅即可。豆沫色泽金黄，香味浓郁，口感滑润顺畅。喝豆沫前，一定在碗里加适量的芝麻盐，再买几根焦脆香酥的油条或葱花大饼，吃起来其乐无比。
( z; i" b: `! Y　　豆沫为中老年人和少年儿童的最佳早餐% T  R0 A. E$ j8 X) j

4 v$ F, a: }8 W  ]8 z2 p
作者: jianting70    时间: 2008-9-25 16:34

三下锅要请所有会员吃三下锅了。。
作者: 人在江湖    时间: 2008-9-25 19:39

我也要吃，三锅
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-9-25 22:23

下锅 小弟我要吃
/ }+ k$ \, K# x3 I# P$ D) Y+ j7 [
  D7 U1 L4 k2 e7 t. h呵呵 有个图片就好了



欢迎光临 管庄论坛 guanzhuang.net (http://guanzhuang.net/) Powered by Discuz! 7.2