管庄首页 | 管庄资讯 | 房屋租售 | 活动聚会 | 求职招聘 | 常营商铺 | 常营论坛 | 联系站长
返回列表 发帖

[饮食] 炖腔骨

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
1# 跳转到 » 倒序看帖
打印
tT
发表于 2009-6-19 14:18 | 只看该作者

[饮食] 炖腔骨

腔骨
炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料) n& r4 I* A5 _6 F! K- p5 F( e
　主料：腔骨1500克; q) C7 q* P$ p. Y2 Y
   
4 w* ?( I/ u, I( p( b  配料：葱30克、姜20克、蒜2头7 l3 R% z# ~, b' P; Q
  
: X& ?1 _4 `7 w* L  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
$ \- M6 U# @- q+ S9 ]% E    % @. F0 Q+ c9 Z, n! S* J. B
   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
* x/ H6 _! K' Y4 N! \- z步骤! k6 s$ }8 L$ S. U+ H7 C/ u
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。  f8 I% I: ]7 O( g5 x% n
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。8 _" `- |% k2 L1 i# |) [
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。/ h" P: k2 G: x* u
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
0 _- ^- U) P7 V6 W# `4 f    5、入腔骨，与糖色兜匀。
( l4 S& A$ y1 t; a- M' H    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
1 W/ _. t8 T+ c4 V    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
" Q% i# N" {' p; z  f    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
' p& B  ]# |% Z) ^    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
$ j/ P" t  K# |& Y7 z  t( ~提醒
0 g6 J9 Q! ]" D( I" X4 Z6 s: Y3 J$ l　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
, f$ J9 c" s8 r  t, e$ _* c       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。
收藏 分享
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

の曺鄵の

Rank: 5Rank: 5

帖子
1655 
积分
5551 
管庄币
2176 元 
来自
北京  
注册时间
2009-6-13 
最后登录
2012-4-27 
2#
发表于 2009-6-19 16:02 | 只看该作者
食神嘛~
の曹操の

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
3#
发表于 2009-6-19 16:27 | 只看该作者
没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

の曺鄵の

Rank: 5Rank: 5

帖子
1655 
积分
5551 
管庄币
2176 元 
来自
北京  
注册时间
2009-6-13 
最后登录
2012-4-27 
4#
发表于 2009-6-20 10:51 | 只看该作者
加油~ 努力  练好了~ 教教我~
の曹操の

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
5#
发表于 2009-7-6 15:40 | 只看该作者
炖肘子
$ b4 @" T% u) i; M7 p* V7 P
6 _/ j3 x3 W3 L* q* ^& S) v原料：
. Y0 V' b% q9 @7 r) C5 v　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
9 c( I% l* m" w6 u8 b做法：
7 ~5 E, b. }% ^$ A4 r0 o2 c　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
( R" U" F6 v- L) D0 F- X　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
4 d7 U7 e. _8 t, ]* Z- H8 I# C6 F* O　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
6#
发表于 2009-7-6 15:42 | 只看该作者
原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里% a* }3 k2 p+ c) @1 s* h! u

, q/ s, E- |$ d& Q+ \. ^4 a& M! U8 c( W7 g$ O/ q
香啊！
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
7#
发表于 2009-7-6 15:44 | 只看该作者
准备照此法做了，不知道结果何如？
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
8#
发表于 2009-7-6 23:51 | 只看该作者
晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

奇异芒果

Rank: 3Rank: 3

帖子
205 
积分
695 
管庄币
340 元 
注册时间
2009-7-9 
最后登录
2011-3-11 
9#
发表于 2009-7-9 16:56 | 只看该作者
人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

TOP

人在江湖

Rank: 8Rank: 8

帖子
12859 
积分
48854 
管庄币
18085 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-14 
最后登录
2016-7-5 
10#
发表于 2009-7-9 23:26 | 只看该作者
闲得无聊时就做点
管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

TOP

大漠风沙色

Rank: 8Rank: 8

帖子
3939 
积分
58390 
管庄币
9711 元 
来自
西里 
注册时间
2008-4-17 
最后登录
2018-8-7 
11#
发表于 2009-7-10 20:58 | 只看该作者
馋我是吧！
今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

TOP

风拍小帘

Rank: 2

帖子
18 
积分
184 
管庄币
146 元 
注册时间
2009-7-31 
最后登录
2011-1-18 
12#
发表于 2009-7-31 14:06 | 只看该作者
我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

TOP

山路弯弯

Rank: 2

帖子
83 
积分
434 
管庄币
211 元 
注册时间
2009-7-25 
最后登录
2009-8-3 
13#
发表于 2009-7-31 15:00 | 只看该作者
休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

TOP

返回列表