[饮食] 炖腔骨

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料0 @! o: u0 `1 a+ U2 e
　主料：腔骨1500克. R  Z8 r, G  H, d

  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
  ; D" l' H. x2 B
  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量+ _5 B; u; w5 p8 {; L6 ?% `" o
步骤4 @% R0 y0 B. Y. E! y
1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。! ?* N  Q0 ]2 C7 D- g4 x2 x
3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。7 j0 ?5 H" v- L; X7 z
4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
5、入腔骨，与糖色兜匀。
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
提醒4 U+ l( T! s# k5 s# `0 I- U
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
   2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

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发表于 2009-6-19 16:02 | 只看该作者

食神嘛~

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发表于 2009-6-19 16:27 | 只看该作者

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

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发表于 2009-6-20 10:51 | 只看该作者

加油~ 努力练好了~ 教教我~

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发表于 2009-7-6 15:40 | 只看该作者

炖肘子7 _" R4 T, G# D

原料：
　　肘子盐花椒粉鸡精葱姜蒜小茴香丁香花椒八角桂皮香叶甘草香菇生抽老抽糖9 r5 f' J4 e& t" z
做法：2 j( W q& l O- x# P
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）* Q5 s# ]: e9 z; k
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

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