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发表于 2008-10-1 08:00
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六、蘑菇香菇红烧豆腐 1 `7 q8 n1 a5 q C
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43） % E) V$ B; v4 [# D( x
% i) b9 h, v8 v% h9 P7 F 七、牛肉芹菜
3 a. P4 e$ j% k8 k5 M% G- Q1 A5 G 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
4 O/ U( T4 a: f5 ^6 L# p 做法： 0 D7 S) l4 _" _. m, s6 v2 @
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 4 c G) z2 E* `9 Z! y' o
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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. y1 ~( l* H6 b 八、皮蛋豆腐：
! Q7 U" h( \ e) e 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 % e$ n0 @' D& n6 J& S( M: F
九、洋芋头鸡蛋汤
) I8 _6 i6 o# Y+ ^. X) F* l 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 ) k, k" ^" L: ~ B4 n8 _
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十、咖喱鸡翅 6 _6 k$ W3 s# X( U6 _
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; , L% Q3 x9 {# D0 D) L& G
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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