[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

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发表于 2008-10-1 07:57 | 只看该作者

[饮食] 鸡蛋的十三种吃法

吃法, 鸡蛋

１苏格兰煎蛋  8 _) ~9 c  D# ~; n7 }" c1 s9 Y1 a
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
２美味蛋稀饭  1 K1 @! B: t1 Z  G5 w  g' N
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
３浇汁蛋  & W- ?% I4 Q& \4 A+ r% W
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  ; p  l* C9 Z0 b) r
４蛋炒饭  # Y5 F0 v1 e  t# j) N& n! g: D2 r
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  + a( m, C! S4 Y6 g: O# M
　　做法：
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。转自铁血　 3 ?7 y) {4 D! w6 i6 M
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　
５酸辣蛋花汤  6 d  A8 ~3 o8 C
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  % v( p: W! W4 H  R
　　做法：
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  . `+ k( D2 [* O; [% e, v! j# e
６平菇蛋汤
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　
　　做法：
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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发表于 2008-10-1 07:58 | 只看该作者

７成都蛋汤  ! d8 N* H8 f" A
　　【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  0 }. u" F, X; M" h2 P0 M
　　【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  $ i) A5 X- |, r0 {7 H
　　【制作过程】
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  * q8 z/ o( [) G. |2 h, A
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
８竹荪鸽蛋汤
　　【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  , e! Y) m8 R8 q1 l
　　【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 , O' M$ `6 v# I9 |3 }0 @. ?
　　【制作过程】  % r+ ?! Y% s# y. r& v. E
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  9 j( x% b0 [" p6 A% \
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  & x+ b: p6 u) R" R& Z
９泰式蛋包什锦  4 A) [6 s( ?9 X- T3 f  J9 h. G
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个    k+ x! g4 I7 _/ H) s' N7 N
　　【制作过程】　  # i6 c7 u  R9 Q+ U1 `# i
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  7 f1 E: i& L" ^5 E  m$ i  H7 l. c4 Z8 A
１０甜酒鸡蛋
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙　　［制作方法］
　　1、将鸡蛋煎好，铲出
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
１１荷包蛋
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  4 B+ a. e; ?$ _" }9 T% {
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口　　  0 f' o- G4 T! M7 q9 v+ S
１２鲜玉米鸡蛋饼
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
１３琉璃蛋球  # B# B" t1 v/ F3 M3 ?
　　面粉、鸡蛋、糖。  0 N& p* {- c% @" ?
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  0 M; z. ?  Y5 ]; A
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

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