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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精
  s7 K2 I$ h) g! H) F, m
　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。4 Z  B' c0 H9 v

　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
8 k$ q9 G5 V7 `- f9 A+ B
　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
# a' s6 U* [. e: O2 W. Q4 p+ V) k- Q
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
: o; M3 n  L8 N, a
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。/ T! E8 ~- P( H' ]

鸡精4 E. W7 ~. U- r1 t" y* S

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
7 X2 @0 b) a" W6 O5 {8 T: @+ [4 P! t我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

2 e9 l6 T2 w- ~& `: m
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃

不知道你们生物老师是怎么化的